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Papa a la Huancaína
De Wiki Sumaq Peru
La Papa a la huancaína es un plato típico de la cocina del Perú.
Orígen de la Papa a la Huancaína
Acerca del origen del nombre es que lo debe a la región peruana de Huancayo, porque el creador de este plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la Huancaína". El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el valle.
Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos historias indican que la procedencia del plato es limeño.
En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana" indica que su procedencia es huancaína y surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú que requería gran cantidad de obreros. El alimento de los trabajadores eran preparados por mujeres huancas que sancochaban papas y las servían bañadas en una salsa de queso mezclado con rocoto y leche, adornado con huevo duro.
A este plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y el batan por la licuadora.
Se prepara untando una salsa hecha licuando ají amarillo molido, leche queso fresco, ajos, otras preparaciones incluyen galletas de soda; la cual se aplica sobre papas sancochadas, se acompaña de huevos duros un par de aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga
Los ingredientes (para 6 personas)
- 1/2 kilo de papas
- 1 lechuga pequeña
- 3 huevos
- 1 paquete de queso fresco
- 3 ajíes frescos
- 1/4 taza de aceite
- 1 leche evaporada
- 1 paquete de galletas de sal
- aceitunas negras (opcional)
- Achiote (opcional para darle color), sal y pimienta al gusto.
Preparación
Sancocha (cuece) las papas y los huevos con un poco de agua y un poquito de sal. A continuación, pela las papas y córtalas en rodajas. Lava la lechuga y deshójala, pela los huevos y córtalos a lo largo en cuartos.
Preparación de la crema
Fríe el aceite con el achiote hasta que el aceite tome un color rojizo. Deja enfriar y saca los residuos de achiote. Corta el ají fresco en tajadas longitudinales y retírale las hebras. Dispón el ají, el aceite rojizo, la sal, la pimienta y el queso fresco en la batidora y bate hasta que obtengas un compuesto homogéneo. Agrega la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema semi espesa.
Presentación
En un plato pequeño coloca una hoja de lechuga, sobre ella dos o tres rodajas de papas y cúbre con crema. Adorna con un par de cuartos de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato.
Referencias
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