Mazamorra morada

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El Maìz Morado

El maíz morado es una mutación genética del maíz. Florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli sara. Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es el Perú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres.

La chicha morada es un refresco tradicional de la costa peruana. Se prepara con maíz morado hervido en agua con cáscara de piña y de membrillo y con un poco de canela y clavo de olor; una vez frío se endulza con azúcar y se sazona con jugo de limón y finos trocitos de fruta fresca (manzana, piña o membrillo).

La mazamorra elaborada sobre la base de maíz es de origen prehispánico. Diversos cronistas dan cuenta de la motalsa o ishkupcha de maíz amarillo preparada en épocas prehispánicas con un poco de cal viva. En la época colonial surgió un nuevo postre al mezclarse productos autóctonos, como el maíz morado y la harina de camote, con azúcar y con una variedad de frutas secas y en compota (guindones, guindas, orejones, abridores, manzana, y membrillo) venidos de España. La afición por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeño mazamorrero", popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las célebres Tradiciones

Propiedades del Maíz Morado

Mazamorra Morada

Para nosotros un vasito de chichita morada es casi cosa del cada día.Pero La esencia que obtenemos al hervir el maíz morado no es solo deliciosa.

Si usted es uno de los hinchas de la bebida púrpura o la mazamorrita morada, le tenemos muy, pero muy buenas noticias ya que recientes estudios clínicos en Japón han demostrado que, entre otras maravillas, el moradito de nuestro maíz, podría ser una gran aliado en la lucha contra la diabetes y la obesidad, nada menos.

El director de éste proyecto, el profesor Takanori Tsuda, experimentó los beneficios del maíz morado con dos grupos de ratones. La prueba duró 12 semanas y consistió en alimentar a los roedores con una dieta consistente en grasas.

Es decir, a los ratones les dieron de comer esos gustitos chatarreros que nos vuelven locos-y nos quitan la salud a muchos de nosotros. Pero al mismo tiempo a un grupo de ellos-solo uno se le administró la antocianina (el moradito, para razones de comprensión).

Al cabo de las 12 semanas los ratones mostraron un incrementó del 100% en su peso, cambio de células grasas en el cuerpo y elevación de la insulina, pero los ratones que recibieron el moradito, no. Ni subieron de peso, ni aumentaron su insulina.

La obesidad y la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo, las propiedades del maíz morado, abren entonces nuevas esperanzas en su prevención.

se ha comprobado que tomando chichita morada o extracto de maíz morado estamos consumiendo uno de los antioxidantes más potentes del mundo (según la revista Nutraceuticals Word), un buen inhibidor del colesterol malo, un protector de la retina, estimulador de la circulación sanguínea y que además impide el desarrollo del cáncer colorrectal, nada menos, para terminar como empezamos.

Otras Propiedades

Según en doctor Hugo Malaspina el maíz morado también:

  • Favorece la regeneración de tejidos
  • Previene enfermedades cardiovasculares
  • Retarda procesos degenerativos en general
  • Tiene acción antiarrugas
  • Incrementa el flujo sanguíneo
  • Estimula la acción

Mazamorra Morada

Mazamorra morada es un postre típico del Perú

Mazamorra morada.jpg

En el Perú crece una variedad de maíz de color morado, que al ser hervido, tiñe de ese color el agua en que se hierve, al cual se le agrega cuando enfría, fruta picada, limón y azúcar y es usada como refresco y cuyo nombre es "chicha morada". Siguiendo la receta de más abajo, se produce un dulce típico que se conoce como "mazamorra morada".

Ingredientes

  • 1/2 Lt de chicha morada.
  • ½ taza . de azúcar.
  • 5 manzanas verdes.
  • Canela en polvo.
  • 1 ramita de canela entera.
  • 100 gr. de membrillo.
  • 100 gr. Maizena.
  • Clavo de olor.

Preparación

Hierve en una olla durante 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera.

Cuando haya hervido, cuela la chicha. Pica la manzana y membrillo en cuadraditos, y con el azúcar, haz un almíbar con un poco de chicha y agrégalo a la olla. Disuelve la maizena en la ½ taza restante de chicha.

Agrega la maicena disuelta a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocina la maicena por dos minutos más aproximadamente. Apaga el fuego y deja reposar. Sirve y espolvorea la canela en polvo.

Referencia

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