Chicha morada
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Bebida de sabor nacional, la chicha morada es una muestra viviente de nuestra tradición ancestral.
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Introducción sobre la chicha
La chicha tiene su origen en Sudamérica, específicamente en Perú. También se encuentran referencias de chicha en Venezuela, Argentina, Colombia, Chile, México y Panamá.
Esta bebida era la preferida de curacas y caciques desde la época pre Inca. Posteriormente, con la llegada del Imperio Inca, los señores del Cusco también bebieron chicha, sobretodo durante ceremonias solemnes. Para estas actividades, en su mayoría cultos a una divinidad como Viracocha, Pachamama o a los Apus de cada localidad, la chicha era especialmente preparada y luego servida en un Kero o vaso ceremonial. Cuando servida, los curacas elevaban oraciones hacia la divinidad a homenajear; luego, introduciendo los dedos dentro del kero, el curaca extraía un poco del líquido y lo esparcía sobre la tierra, a manera de brindar con la tierra. Esta costumbre de brindar con la tierra es practicada hasta la actualidad.
Durante aproximadamente 2000 años la chicha ha sido la bebida por excelencia en nuestro país. En la actualidad es bebida en diferentes ocasiones, como reuniones familiares, fiestas patronales y ceremonias religiosas. También es bebida con las comidas, siendo un excelente acompañante para los platos peruanos tradicionales.
Lugar de preparación
En todo el Perú, sobre todo en los departamentos del norte, como Lambayeque y Piura.
Tipos de chicha en el Perú
- De maíz morado
- De maíz blanco
- De maní
- De jora
- Arequipeña
- De jora con pata de vaca
- Chicha de quinua
- Loretana
La chicha morada
Como se menciona arriba, la chicha morada es una bebida nacional. Es elaborada con maíz morado, una variedad de maíz que sólo se encuentra en el Perú, y cuya particularidad es la coronta con granos de color morado debido a una alta concentración de Antocianinas, importante antioxidante natural.
El maíz morado es una mutación genética del maíz. En la actualidad florece cultivado en diversos lugares de América. El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como oro, sara o kulli sara. Lo cultivan también los campesinos de Yucatán y las tribus indígenas Hobi y Navajos en los Estados Unidos. Sin embargo, es en el Perú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres, e incluso últimamente se usa como ingrediente en algunos nuestros platos de bandera.
Propiedades curativas
Contiene Antocianina, un antioxidante que también se encuentra en el vino y que tiene como función combatir los Radicales Libres, principales causantes de cáncer. Este antioxidante contiene un tipo de flavonoides complejos que ayudan a la regeneración de tejidos, fomentan el flujo de la sangre, reducen colesterol, promueven la formación de colágeno, mejoran la circulación y evitan problemas cardiacos y de cáncer de colón.
Preparación
Se realiza hirviendo el maíz morado en agua, con cáscaras de piña y de membrillo y con un poco de canela y clavo de olor; una vez frío se endulza con azúcar y se sazona con jugo de limón y finos trocitos de fruta fresca (manzana, piña o membrillo).
Receta
¡Esta receta es para 6 vasos bien servidos!
- 500 gramos de maíz morado
- 4 litros de agua
- 4 guindas secas
- 2 limones
- 1 manzana
- 1 membrillo entero
- 1 palo de canela
- 1 taza de cascaras de piña
- 1/2 taza de azúcar, de preferencia rubia
- 1/2 cucharada de clavo de olor
Lo primero es hervir el maíz en los tres litros de agua, agregando canela, clavo de olor, guindas y cáscaras de piña. Cuando el maíz empieza a reventar o abrirse, se cuela el preparado y se agrega azúcar. Ya frio, se le agrega trocitos de manzana y membrillo junto con el zumo de los limones.
Mazamorra morada
Es una variante de la chicha morada. Su preparación es a base de chicha morada, harina de camote, azúcar y frutas secas como guindones, guindas, orejones, abridores, manzana y membrillo. Postre peruano por excelencia, en las postrimerías del siglo XIX la afición por este postre hizo que se difundiera el dicho "limeño mazamorrero", el cual fue popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las célebres Tradiciones Peruanas.
