Carapulcra

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Comida tipica del sur del Peru, pueden hacerlo con carne de cerdo o con pollo o con gallina o con la combinacion de todas estas. Su nombre deriva de: “kalas", que quiere decir piedras calientes. Los antiguos peruanos de nuestras avanzadas Culturas milenarias comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban la carapulcra o calapurca en quechua. Se dice que su sabor se debió a la forma cómo era preparada, esto significa, en ollas de barro.

Exquisito plato típico peruano: La carapulcra

Aún en la actualidad nuestras manos morenas de Chincha preservan la leyenda, que la hace exquisita al paladar.

Justamente allí surgió la idea de acompañarlo con Sopa Seca, una delicia de tallarines sazonado al fiel estilo peruano.

Ingredientes

  • 1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)
  • 1/2 taza de maní tostado sin sal
  • 2 cucharadas de ají panca licuado
  • 1 cucharada de ají amarillo licuado
  • 1 cebolla roja
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • pimienta, comino
  • 2 cucharadas de oporto
  • 2 cucharadas de Pisco
  • 1 taza de caldo de gallina
  • 6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla
  • 2 clavitos de olor y 1 raja de canela
  • 1 pedazo de chocolate amargo
Cocinando Carapulcra

Preparación

Limpiar la papa seca y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.

Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aproximadamente.

Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior.

Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Dejar reposar antes de servir.

Cómo preparar una deliciosa Sopa Seca

Sopa seca con Carapulcra

Ingredientes

  • 400 grs. de fideos entrefinos
  • 1 Cucharada de achote molido
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 diente de ajos
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 tomates pelados y sin pepas
  • 1/2 taza de albahaca licuada pero que quede espesa
  • 2 Cucharadas de perejil picado
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/2 Kilo de carne de pollo en trozos

Preparación

Familia deleitándose del rico sabor de la Carapulcra

Freír el achote y colarlo en una olla grande. En seguida, en la misma olla, calentar el aceite y freír el comino, el ajo picado y la pimienta. Incorporar el tomate licuado, la albahaca y el perejil, dejando cocinar por 2 minutos. Después echamos el caldo y la carne en trozos de pollo.

Dejar cocinar por 5 minutos y agregar los fideos. Cocinar por 15 minutos más. Servir acompañado de la Carapulcra.

Referencias


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